一種十字花科蕓薹屬草本植物。葉柄肥厚，葉片皺摺，葉緣有深或淺的缺刻。春、夏之交從莖頂抽出花軸，開黃色小花，在莖頂排成總狀花序。味略苦，可醃漬作成酸菜，也是春節期間烹煮「長年菜」的主要材料。 例：芥菜斬著愛先晒軟來，正較好滷。 （芥菜割下後要先晒軟，才比較方便醃漬成酸菜。）

一種十字花科蕓薹屬草本植物。葉柄肥厚，葉片皺摺，葉緣有深或淺的缺刻。春、夏之交從莖頂抽出花軸，開黃色小花，在莖頂排成總狀花序。味略苦，可醃漬作成酸菜，也是春節期間烹煮「長年菜」的主要材料。 例：芥菜割起來愛先炙軟，正較好捼來滷鹹菜。 （芥菜割下後要先晒軟，才比較方便揉搓以醃漬酸菜。）

一種十字花科蕓薹屬草本植物。葉柄肥厚，葉片皺摺，葉緣有深或淺的缺刻。春、夏之交從莖頂抽出花軸，開黃色小花，在莖頂排成總狀花序。味略苦，可醃漬作成酸菜，也是春節期間烹煮「長年菜」的主要材料。 例：芥菜割吔愛先晒軟來，正過好揉來滷鹹菜。 （芥菜割下後要先晒軟，才比較方便揉搓以醃漬酸菜。）